西莱的烹饪技巧

本文摘要:1、西菜之首—法国菜 法国人向来以擅于不吃并善于不吃而著称,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料普遍、加工细致、烹饪考究,滋味有美浓有深,花色品种多;法式茶还较为讲究不吃半熟或生食。法式菜肴推崇调味,调味品种类多样。 法国菜大都以地名、人名、物名来命名。 法国菜选料普遍,蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝等都是法国人的美味佳肴。法国菜较为讲究蔬菜的用于,一道荤菜往往要配上两三种蔬菜,甚至更加多,营养合理配上。

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1、西菜之首—法国菜    法国人向来以擅于不吃并善于不吃而著称,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料普遍、加工细致、烹饪考究,滋味有美浓有深,花色品种多;法式茶还较为讲究不吃半熟或生食。法式菜肴推崇调味,调味品种类多样。

法国菜大都以地名、人名、物名来命名。    法国菜选料普遍,蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝等都是法国人的美味佳肴。法国菜较为讲究蔬菜的用于,一道荤菜往往要配上两三种蔬菜,甚至更加多,营养合理配上。

法国人喜好生嫩食物,因而多用具备杀菌消毒、助消化、去异味功能的调料,如生洋葱、大蒜头、芥末酱、白酷、柠檬汁和酒等。不爱吃无鳞鱼和过于多螫的淡水鱼,在烹调鱼时要剔骨螫,一般不讨厌太辣。再行再加法国人对奶酪情有独钟,故多在餐后不吃奶酪,或把奶酪当作三明治和下午茶时的甜品。

    法式菜肴烹调讲究用适当的酒调味,如清汤用白葡萄酒,火鸡用香槟酒,炸蛙腿用白兰地,甜品和水果用甜酒,野味用红葡萄酒等,一般白色肉类用白葡萄酒,有色肉类用红葡萄酒。这些与用餐配上的酒基本互相对应,饭前喝开胃酒,冷菜和海鲜饮用白葡萄酒,肉类和奶酪饮用红葡萄酒,用餐完结时喝香槟酒,饭后喝白兰地和利口酒。

另外,法国人出现异常青睐喝矿泉水,矿泉水在法国被称作“生命之水”。    2、西菜始祖—意大利菜    意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓闻名。烹饪侧重炸、粪等,以油炸、煮、炸、炙等方法著称。

意大利传统名菜很多,如米兰猪排、意大利牛腱子饭、意大利通心粉、罗马魔鬼鸡、那不勒斯油炸龙虾、佛罗伦萨油炸牛排等。    意大利通心粉在制作时,可重新加入番茄、菠菜、胡萝卜、鸡蛋等而呈现出各种颜色;同时做成各种形状,如蝶形、螺丝形、贝壳形、五星形、齿轮形、米粒形、平的、转弯的、细的和细的等,联合的特点是面条紧实而有嘴巴劲,一般用肉酱、番茄酱佐食。

    3、简练与礼仪锐意—英国莱    英国的饮食烹调,有家庭美肴之称之为。英式菜肴的特点是:油较少、酸甜,调味时较多用酒,调味品大都放到餐台上由顾客自己搭配。烹饪讲究鲜美,口味酸甜,选料往轻海鲜及各式蔬菜,菜量拒绝少而精。

    英式菜肴的烹饪方法多以蒸、熬、火烧、粪著称。英国传统名菜很多,如爱尔兰烩羊肉、英式各色铁鸡、西冷牛排、波特好司牛排等。英国菜讲究花色少而精,往轻营养配上,口味酸甜少油、鲜美焦香是其明显特色。

    英国菜原料爱人用牛肉、羊肉、水产、家禽、野味和新鲜瓜果蔬菜。如烤肉、熏制的鳟鱼和鲜鱼仍然是英国人青睐的食品。另外,英国人爱吃的布丁有辣有咸,知名的有圣诞布丁(即冬至布丁)、葡萄干布丁、青豆布丁等。

英国菜调味很少用酒,也比较简单,主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等,一般来说放到餐桌上让各人奈何。


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